Le fruit exotique apparaît de temps en temps de même que les agrumes (écorce d'orange). Au palais, un vin sec et rond, souvent minéral (silex, pierre à feu), vif en ardeur dès l'attaque. L'acidité et le gras se complètent ensuite en allant crescendo : une structure harmonieuse et fraîche, ronde et vineuse.
Son attaque nette et franche, avec ses notes d'agrumes, impose des mets qui tempèrent quelque peu son ardeur, poisson à chair onctueuse, poché ou poélé, jouera cette partition avec succès d'autant plus que la touche minérale de vin et sa gamme aromatique florale répondront magistralement à l'iode et à la chair fine du poisson.
Les fruits de mer conviendront également ainsi que les risottos aux produits de la mer et aux champignons, dont la texture moelleuse sera bien cadreée par la franchise citronnée du vin.
Le Saint Véran aime la compagnie des fromages : chèvres, bleu de Bresse, Comté, Beaufort et Gruyères.